蝦頭
蝦的循環系統為開管式，心臟在頭部以下甲克的中上部位，心臟為扁的多角形肌肉質囊，位于頭胸部背側的圍心竇內，心孔4對，兩對在背面，一對在后端兩側，另一對在心臟腹面近后端處，有瓣膜控制血液流向 。
平時我們吃的小龍蝦的頭基本是不吃的，原因有以下5點：
1、小龍蝦生存的水質環境不好
無論是人工養殖的小龍蝦還是野生的小龍蝦，多是生存在一些水質不大好的環境中，其中除了淤泥，可能還會有重金屬等污染，而且這種龍蝦還極易成為血吸蟲、肝吸蟲等寄生蟲的宿主 。而小龍蝦的頭因為生存水質不佳的原因，這一部分是吸收并處理毒素最多的地方 ， 也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部位，因此不能吃 。
2、小龍蝦頭部有臟的排泄物
另外小龍蝦的身體構造也是我們不吃頭部的原因之一，小龍蝦的蝦身除了一根腸子外幾乎沒有其他器官，所有的器官都集中于頭部 。其中包括有胃、肝臟、心臟、一對精巢/卵巢、排泄器官觸角腺以及膀胱和排泄孔 。也就是說，我們要是吃蝦頭，也就把蝦的排泄物、半消化的蝦食以及蝦尿等臟物一起吃掉了 。
3、小龍蝦的頭部難清洗干凈
小龍蝦的頭部由于生長環境不好 ， 里面會比較臟 ， 日常及時用清水喂養24小時之后 ， 也很難將其內部刷洗干凈，加上小龍蝦的頭部又是其身體最臟的部位，因為洗不干凈的地方還是不要吃了 。
4、小龍蝦的頭部沒什么肉
吃蝦重點吃的就是蝦肉，而小龍蝦本身個頭就?。聿課壞娜舛技性諳荷恚?而蝦頭即使能吃，也是一口渣渣味，基本沒什么肉，不值得費勁清洗制作食用 。不過由于蝦頭部分也含有很高的氨基酸，而氨基酸經烹飪后 ， 是很好的提鮮成分 ， 建議烹飪時，可以將蝦頭一同制作，但食用時則摒棄掉蝦頭 。
5、吃了小龍蝦的頭可能會引發身體不適
【小龍蝦的心臟長在什么部位 小龍蝦的心臟長在什么位置】一是小龍蝦的頭上有鰓，會和外界的水進行交換 ， 有可能沾染很多的細菌等物質，食用容易引起腸胃不適；二是小龍蝦頭中還有可能寄生寄生蟲或寄生蟲卵 ， 處理不當很有可能會出現寄生蟲感染的情況；三是小龍蝦的頭部中有肝臟 ， 而肝臟中可能含有較多的重金屬離子，若不慎食用過多 ， 會導致人體蓄積較多的重金屬離子 ， 對身體健康不利 。
