1、材料：帶豆一把、鹽一小勺、醋一大勺、糖適量、姜蒜片少許 。
2、“殺青” 。將帶豆炸成干硬，成菜賣相很好 ， 口感偏硬；有的人選用過水，將帶豆在沸水中焯一下，成菜水塌塌 ， 口感偏軟 。老底子的做法比較費時，鑊燒熱 ， 放一小勺鹽炒至微黃 ， 下帶豆中小火炒至帶豆干癟略焦，盛出 。
【怎樣烤帶豆 烤帶豆怎么做才好吃】
3、燜燒 。鑊洗凈后再次燒熱，先不放油，直接下炒好的帶豆，沿鍋邊倒入大半炒勺醋 ， 翻炒一下 ， 再加少許紅燒醬油上色、一湯勺黃糖、幾片姜、蒜加熱水燒開后舀點油淋在上面，蓋上鑊蓋轉中小火燜燒 ， 燜燒至鑊里的湯水剩三分之一以下 。
4、收汁 。轉大火收干汁水 。出菜前淋點油，關火后撒點味精拌勻出鍋 。成菜帶豆根根分明，軟硬適中，酸甜可口，油亮、無湯汁 。
