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大廚怎么做驢肉 五香醬驢肉的做法

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大廚怎么做驢肉 五香醬驢肉的做法

1、原料：驢肋肉1000克 。
2、調料：醬油200克，甜面醬30克，精鹽5克，白糖7克，蔥段10克，姜片10克，鮮湯2000克 。香料包1個(內裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克) 。

3、將驢肉洗凈，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼 。
4、鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜面醬，精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包，燒開煮20分鐘即成醬湯 。
5、將驢肉放入醬鍋內，大火燒開，撇凈浮沫 ， 改小火醬至驢肉酥爛撈出 ， 擺在熏箅上 。
【大廚怎么做驢肉 五香醬驢肉的做法】6、將熏鍋燒熱，撒入白糖 ， 熏2～3分鐘取出 ， 刷上香油即成 。

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