1、用料：牛肉250克，香蔥2棵，生姜1小塊 ， 熟芝麻1小匙，花椒適量，孜然3小匙 ， 干辣椒8個，食用油500克（實耗30克），香油1小匙，紅油1小匙，高湯1小匙，料酒2小匙 ， 辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙 。
【孜然牛肉怎么做好吃又嫩 孜然牛肉怎么做好吃】2、牛柳（牛里脊肉）切薄片 ， 加鹽、酒、姜汁，抓抓，腌制15分鐘 。
3、鍋燒熱 ， 倒入2杯油，燒到八成熱（判斷方法：油面有青煙，較平靜，用手勺攪時，有響聲 。原料周圍一現大量氣泡，并帶有輕微的爆炸聲） 。
4、將牛柳抖散進油鍋里，用筷子劃拉開，使每片肉都均勻受熱，炸熟，再繼續炸到有一點點焦黃，倒到濾網中，瀝干油份 。
5、鍋里留少許油，小火炸香干辣椒、花椒 ， 出色出味以后 ， 倒入牛肉，加適量的鹽、糖、料酒、雞精，撒入1撮孜然粒、適量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（沒有也可以不放啦）、澆一勺紅油，翻炒幾下出鍋 。
