1、食材：草魚900g，黃豆芽200g<，油適量，鹽適量，干辣椒適量，花椒適量 ， 郫縣豆瓣適量，醬油適量，雞精適量，胡椒粉適量，桂皮適量 。
2、先處理魚 。將殺好的魚洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭，緊貼魚骨將魚身的肉片下 。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊 ， 魚頭剖成兩半 。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘 。
5、開始做五香油，這個油會使水煮魚特別香，可以多做一些，平時拌菜用 。鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱 ， 直到把香料炸成棕黃色 ， 撈出香料不要 ， 油待用 。
6、鍋中燒熱水 ， 放入適量鹽，放入豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用 。
7、炒鍋燒熱，放入3湯匙的五香油，放入剁碎的郫縣豆瓣炒香 。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香 。
8、加入魚頭和魚排炒勻 。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒 。
9、加入清湯（或者開水），沒過魚肉 。
10、燒沸以后，將腌制好的魚片一片片地放入 ， 用筷子撥散，待魚片煮變色以后關火 。將魚片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的深盆中 。
【水煮魚片要怎么做 水煮魚片要怎么做才不腥】11、鍋洗凈 ， 將剩余的五香油倒入，燒至5成熱，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火 。
12、將熱油澆在魚片上即可 。
