1、材料：桂魚150克，蘑菇10克，菠菜葉25克，清湯1500克 。調料：料酒5克 ， 精鹽15克，胡椒粉1克，雞蛋清3個，辣椒油5克，芝麻5克(焙好)，味精6克，淀粉8克 。
2、將桂魚肉去刺洗凈，切成片，放入盆內加科酒、5克精鹽、0．5克胡椒粉、2克味精拌均勻，腌漬約15分鐘 。【桂魚湯的正確做法和配方視頻 桂魚湯的正確做法和配方】
3、蘑菇水發后，洗凈 ， 去掉蒂根；菠菜擇洗干凈，取葉，切成小片 。
4、將清湯倒入湯鍋中，放入蘑菇、0．5克胡椒粉、10克精鹽、4克味精，燒開后，放入菠菜葉，再煨開待用 。
5、將雞蛋清打散，加入淀粉拌勻，放入桂魚片上漿 ， 放入開水鍋內氽熟，撈出，加入湯鍋內，再加入辣椒油 ， 撒上芝麻即可食用 。
