1、準備材料：牛蛙2斤，長泡椒5根，泡姜1個 ， 蒜瓣8個 ， 紅油豆瓣，青花椒，料酒，老抽少許，豆粉 ， 大蔥段，味精 。
2、在買牛蛙時就處理干凈，拿回家清洗干凈，瀝干水份，用料酒、豆粉一起碼味10分鐘，再用開水過哈水，撈出瀝干水份待用 。（使豆粉凝固在牛蛙上，也嫩，免得煮的時候糊鍋 。）泡姜切細顆粒，泡椒、大蔥切段 。
【牛蛙紅燒怎么做 紅燒牛蛙怎樣做】3、熱油鍋多放點油 ， 先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后，再放牛蛙一起翻炒片刻，摻水剛好蓋過牛蛙即可 。燜個幾分鐘，燜至湯汁少時，放入蔥段、味精，也可以放點香醋即可 。
