1、黃瓜汁：預防口腔潰瘍 ， 黃瓜汁的口感和營養俱佳，在夏天可以用來預防口腔疾病 。如果吃膩了炒黃瓜和拌黃瓜，偶爾喝一杯黃瓜汁，自是別有一番風味，更能預防夏天里多發的口腔疾病 。制作方法：把新鮮的黃瓜簡單用糖腌一下，或者直接加冷開水在榨汁機中取汁直接飲用 。
2、黃瓜餡餃子：開胃降壓促消化 ， 夏天天氣炎熱，很多老年人都沒胃口 。營養學家建議，老年人午餐或晚餐吃點餃子、包子之類帶餡的食品 ， 不僅營養均衡，還有助于消化 。如果以前沒吃過黃瓜餡餃子，不妨嘗試一下，不但清涼爽口 ， 還能防暑、降壓、預防心腦血管疾病 。制作方法：做餡時，要將黃瓜擦成細絲略微切一下，擠出水，擠出的水不要扔掉 ， 留在盆中備用 。將兩個雞蛋加適量的鹽打散在油鍋中炒，一邊炒一邊搗碎，越碎越好，炒好后放涼 。愛吃豐富餡料的還可以放一點豆腐 。然后將放涼的雞蛋、豆腐與黃瓜絲加入五香粉、雞精、蔥姜末等 ， 一起攪拌均勻待用 。和面時把黃瓜水放進去，不但面會更加筋道，而且口味也更好 。
3、蓑衣黃瓜：酸甜爽口好下飯，蓑衣黃瓜清爽可口，夾取的時候瓜片之間緊緊相連 。早餐有喝粥習慣的人，可以用蓑衣黃瓜代替咸菜 。中餐或晚餐 ， 它更可以充當一道爽口又下飯的涼菜 。制作方法：做蓑衣黃瓜 ， 最好選用大一些的黃瓜 ， 從一端開始朝同一方向以45度的角度去切，每刀之間相距的距離越小 ， 切出來的黃瓜就越柔軟 。切的時候最好在黃瓜底下放兩根筷子 ， 而且通常來說用西餐刀比較好掌握力度 ， 切出來會勻稱些，如果沒有西餐刀的話，菜刀最好更鋒利一些 。先將黃瓜的一面直刀切，因為底下墊著筷子，所以就放心地切吧，不用擔心切斷 。切完一面后，翻過180度，再切斜刀 。先將朝天椒切絲，泡入冷水中；白芝麻在干炒鍋中用小火慢慢焙出黃色 ， 盛出充分晾涼；小火加熱鍋中的油 ， 依次放入花椒和朝天椒絲，微變色后立即盛出，制成麻香油；然后，在蓑衣黃瓜中調入香醋、白砂糖、鹽和麻香油各少許，攪拌均勻后放入冰箱中腌制1小時；食用時將黃瓜撕成小段，撒上白芝麻即可 。
【黃瓜的健康吃法是什么 黃瓜怎么吃營養】4、生拍黃瓜：解暑效果好，到了夏天，往往讓人覺得暑熱難耐，不免心情煩躁 。黃瓜富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等很多營養素，黃瓜也因此而成為夏天里的最佳蔬菜 。制作方法：涼拌黃瓜最好用刀拍，等它表面裂開后再將其切碎，這樣做，黃瓜的汁和碎渣不會亂濺 。把黃瓜切碎后就可以用少量生抽、適量老陳醋、雞精、香油和蒜末制作調料汁了 。如果想吃新鮮清爽的拌黃瓜，就在上菜的同時澆汁即可 。
