1、豬肉10斤 ， 瘦肉與肥肉的比例是9：1，因為瘦肉風干后收縮比肥肉厲害，所以一點點肥肉就足夠了 。精鹽：110克，白酒：350毫升 ， 白糖：300克，鮮姜末：100克，陳皮粉：25克，味精：50克 ， 辣椒粉：25克 ， 麻椒粉：25克 。
2、瘦肉切蠶豆粒大小的塊，肥肉切花生米大小的塊，這是因為肥肉的總量比較少、而且風干后體積不會縮小很多，最好能保證每節腸里都有一定的肥肉，這樣做出的臘腸就不至于太材，切肉是一個很累人的活 。
3、切好后，放在一個大盆里，然后把配料放在一個大碗里 ， 先在碗肉攪均再倒進盛肉的盆里 ， 這樣做的目的是因為粉末狀的調料比較多，如果直接放肉里容易結小塊，這樣味道就不一致了 。放好調料后，要多攪拌一會兒比較好 。
4、灌制可以用漏斗，用礦泉水瓶也是可以的，就找了一個瓶子，剪掉了一半，倒立過來就是一個很好用的漏斗的代替品，將洗好的腸衣一點一點全部套在瓶口，用筷子把肉料放進去 ， 找一個比礦泉水瓶的直徑略細的杯子，拿一個食品袋將杯子套好，用瓶底壓進礦泉水瓶漏斗里，這樣就象一個注射器一樣，肉料很容易地灌進腸衣里，這時最好兩個人一起配合，一個壓，另一個用手將腸衣里的肉擠緊、壓實，到適當的長度，用棉線打個結就行了 。
【灌腸制作方法】5、做好的臘腸就針在有空氣的地方適當扎孔把空氣排掉 。做好的臘腸吊在陰涼通風處 ， 一個星期就可以吃了，蒸和煮都可以 。
