一般情況下干木耳可以不用放在冰箱里，只需要放在干燥通風的地方就可以保存，但是泡開了的木耳如果吃不完的話最好是放在冰箱里面，放之前最好是用保鮮袋裝好 ， 因為木耳變潮濕后，很容易滋生細菌，在冰箱里面細菌同樣會繁殖，用保鮮袋密封能減少細菌繁殖，但是也不要放太久，盡量兩三天內吃完 。【鮮木耳怎么保存最好 鮮木耳怎么保存】
可能有人說實在是泡得太多了，兩三天也吃不完 ， 那最好的方法就是將泡開了的木耳再次曬干，夏季的時候陽光比較充足，只需要將木耳放在太陽下面曬一天基本上就很干了，這樣就不怕木耳會壞了，而且也容易存放，不需要放在冰箱里面，只需要放干燥通風的地方即可 。
木耳的選購：看顏色 。優質的黑木耳呈深褐色或近烏黑色，色澤均勻；看外形 。優質的黑木耳耳瓣卷曲緊縮，葉薄且無完整輪廓；看質地 。一般好的干黑木耳體質輕、堅挺、有韌勁，不易被捏碎 。聞味道 ?，F在的黑木耳大多是從木屑當中培育出來的 ， 所以優質的黑木耳聞起來有一種木屑的味道 。
