做法：
1、制鹵水 。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫豆瓣醬，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯 。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料 。熬開后打去泡沫即成鹵水 。
2、制主料 。將菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊，午餐肉切成4厘米左右見方的薄片，素菜切成3厘米左右的薄片 。用洗凈的竹簽 ， 串成約三四十克一串 。
3、燙制 。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制 ， 根據不同菜肴的火候燙制成熟 。
【路邊攤的串串香怎么做】4、蘸食 。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用 。
