1、泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除 ， 洗凈晾于，切成條，人壇腌制 。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜 。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處 。7～10天后即成 。做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發霉變味 ， 則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起 ， 此時應將霉點去掉 ， 加入食鹽和少量白酒 ， 移放陰涼處 ， 每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失 。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質 ， 不能食用，菜鹵也不能再用 。
【想學做泡菜怎么做】2、在初次制作泡菜時，可適當加些醋或糖 ， 以加速發酵，增加乳酸，縮短泡菜制作時間 。如用陳湯制作泡菜，2～3天后即可食用 。泡菜鹵用的次數越多，泡出的菜越是清香鮮美 。但每次泡菜時，視菜的數量，適當補充些鹽、花椒、姜片、白酒 。
