1、原料準備：雞爪500克，食鹽3克，香葉2片，料酒10克，蠔油10克，生抽15克，香醋15克，八角2個，花椒2克，草果1個，桂皮1塊，洋蔥適量，小米辣適量，蔥姜蒜適量，白芝麻適量，辣椒粉適量 。
2、把雞爪的指甲剪去 ， 對半切開，這樣方便入味，清水里面倒入料酒、蔥段、姜片 ， 把雞爪倒進去 ， 水開以后撇去表層的浮沫，然后再煮八分鐘左右 。
3、再將雞爪撈入清水里面，這樣會更加Q彈，雞爪加入生抽、蠔油、一丟丟食鹽，攪拌均勻，蓋上保鮮膜腌制兩個小時 。
【蒜香雞爪怎么做? 秘制蒜香雞爪的家常做法】4、大蒜、小米辣切碎 。先倒一半蒜末和小米辣，小火慢慢炒 ， 炒至微黃色關火 。
5、再倒入另一半蒜末，攪拌均勻，放涼備用，大蔥、洋蔥、大料，小火慢慢炒出香味 ， 再把大料撈出來不要 。
6、倒入白芝麻，小火炒熟 ， 倒入辣椒面，用余溫炒香就可以了 。雞爪里面倒入香醋、炒好的蒜蓉、油辣子 ， 喜歡吃辣的再來一點小米辣，然后再倒入清水，攪拌均勻 ， 蓋上保鮮膜，耐心等待四個小時就可以開吃了 。
