1、燉湯的時候是需要使用冷水的 。
2、如果使用熱水，熱水會讓蛋白質比較快的凝固，并不容易出現鮮味 。用冷水燉湯，可以讓肉的外層的蛋白質不至于很多凝固，里層和外層的蛋白質都可以比較充分的溶解到湯當中 ， 這樣燉出來的湯的味道才會是味道鮮美的 。
【開水燉湯好還是冷水燉湯好 開水燉湯和冷水燉湯有區別嗎】
1、燉湯的時候是需要使用冷水的 。
2、如果使用熱水，熱水會讓蛋白質比較快的凝固，并不容易出現鮮味 。用冷水燉湯，可以讓肉的外層的蛋白質不至于很多凝固，里層和外層的蛋白質都可以比較充分的溶解到湯當中 ， 這樣燉出來的湯的味道才會是味道鮮美的 。
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