1、油燒熱后放入干辣椒、花椒、姜絲，翻炒出香味后放入雞爪、醬油，炒一二分鐘后放入水、八角中火燜十五分鐘 。
2、待水差不多干后放入紅糖、鹽，紅糖不但可以提味，而且可以加深雞腳的顏色，使人更加有食欲 。
【如何做麻辣雞爪子竅門 如何做麻辣雞爪子竅門視頻】3、要注意放入紅糖后千萬不能干鍋，否則糖會變苦，影響味道的，喜歡吃汁多的可以在最開始的時候放的水多些，注意不能在快出鍋時添水，這樣味道會變淡，來回炒幾下，糖化開后 ， 就可出鍋了 。
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