1、選料：選擇經檢驗合格的中等肥度白毛豬，并吊掛預冷 。
2、初步整形 、修整坯料，使四邊基本成直線，整齊劃一，并修去腰肌和橫隔膜 。
3、腌制：腌制室溫保持在0～2℃。
4、浸泡、清洗，將腌制好的肉坯用25℃左右清水浸泡3～4h ， 其目的是：使肉坯溫度升高，肉質還軟，表面油污溶解 ， 便于清洗和修刮 。熏干后表面無“鹽花” ， 提高產品的美觀性 。軟化后便于剔骨和整形 。
【培根肉是怎么做出來的 培根肉是怎么制作出來的】5、剔骨、修刮、再整形，培根的剔骨要求很高，只允許用刀尖劃破骨表的骨膜，然后用手輕輕板出 。刀尖不得刺破肌肉，否則生水侵入而不耐保藏 。修刮是刮盡殘毛和皮上的油膩 。因腌制、堆壓使肉坯形狀改變，故需再次整形，使四邊成直線 。至此，便可穿繩、吊掛、瀝水，6～8h后即可進行煙熏 。
6、煙熏，煙熏室溫一般保持在60～70℃，約經8h左右 。出品率約83% 。
