1、蝦仁三鮮餡 。鮮蝦仁、水發海參、冬筍、豬前夾肉、姜片、蔥節、姜末、蔥末、 雞蛋清、精鹽、胡椒粉、 料酒、雞精、白糖、香油，再準備少許高湯 。將蝦仁洗凈后取出蝦線，加入精鹽、雞蛋清攪拌均勻，水發海參先要用高湯、雞精、蔥節煨入味，撈起后切成細粒備用 。冬筍切粒要先入鍋中氽一下撈出再切成細粒豬前夾肉去皮洗凈 ， 絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻 。最后混合加入蝦仁、水發海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，這道豪華版的三鮮餡就完成了 。
2、番茄雞蛋餡：雞蛋、西紅柿、蔥、姜、糖、鹽、香油 。雞蛋攪拌后入鍋翻炒 ， 不要太老 ， 火候要大，快速起鍋 ， 將番茄切丁之后擠出水分，同樣放入鍋中稍微嗆炒一下起鍋，混入蔥、姜、糖、鹽、香油等調料 ， 順時針拌勻 ， 番茄雞蛋餃子餡即成 。
【餃子餡的家常做法有哪些 餃子餡的家常做法有哪些呢】3、冬筍香菇雞蛋餡：冬筍、香菇、雞蛋 。將冬筍剝殼，切成均勻的片狀，入鍋放入少許鹽一起煮十分鐘左右 ， 撈出后晾干，然后切成細末 。香菇洗凈，同樣需要放入開水中焯一下，撈出擠出水分后剁成碎末，和冬筍末放一起備用 。雞蛋打勻后加入少許鹽，入鍋翻炒，碾成雞蛋碎末 。將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽、雞精、香油一起拌勻 。一道健康美味的冬筍香菇雞蛋碎就完成了 ， 聞起來都是超級香 。
