1、魚片的厚薄很重要 。在片魚的時候，魚肉不能切得太??，也不能太? ，魚的厚度應該在兩毫米左右 。如果切得太薄的話，那么魚肉在煮的時候就容易碎，如果在做魚片的時候切得太厚 ， 就會影響他吃到嘴里的口感 。有的朋友在做魚片的時候認為把魚片切的厚一點就不會變碎了 。其實把魚片切得太厚，不但影響它的口感而且也是容易碎的 。
2、漿魚時記住要放一點蛋清 。只有很多人感覺自己的刀功其實還是不錯的 。但是有人會有疑問：刀功其實還是挺好的，切的魚片不厚不薄的，為什么在做魚的時候還會把魚做碎，而且做的還有點老呢？這是因為在做魚的時候，不知道要放蛋清，下次做魚的時候就記住放點蛋清 。放完蛋清以后還要放適量的淀粉，然后再均勻地把它抓好，因為這樣做出來的魚吃起來口感會比較彈，有入口即化的感覺 。而且我們也都知道，蛋清還是有韌性的，可以讓魚片兒不會變得那么易碎 。
【海魚片怎么做才有彈性好吃 海魚片怎么做才有彈性】3、火候很重要 。在做魚的時候，記住火候一定要用小火 ， 不能太大 。有很多人認為一定要用大火 ， 用大火的時候能夠讓魚片盡快的定型，不會碎 。其實不是這樣的，在做魚片的時候是有竅門的，要等到湯開了以后，把火關掉再把魚片放到鍋中，稍微的燜一會再開鍋 。這樣只要稍微的等一會兒，等到魚漂開了的時候，就說明魚片兒已經可出鍋了 。
