1、在烹飪時間不足以使菜肴入味時，勾芡可以使湯汁變得濃稠，能更好地與食材融合在一起 ， 湯汁掛在菜肴上，可以彌補烹飪時間短，菜肴入味不足的缺點，還能提升口感，使菜肴柔嫩爽滑 。
2、在糖醋魚等熘菜中，芡汁包裹在原料上卻不容易滲入原料里，能使菜肴保持既有味又外酥里嫩的特點 。
3、在做湯菜時，如果湯水很多，食材就會沉入碗底，見湯不見菜，這時如果采用勾芡的方法可以提高湯的濃度使食材浮上來 ， 同時湯也會變得潤滑爽口 。
4、芡汁裹住菜肴的外表 ， 不僅可以增加色澤使菜肴看起來更美觀誘人，還能使菜肴的溫度保持得更久 。
【勾芡的操作方法 勾芡的方法與技巧】5、勾芡使菜汁變糊后，溶解在菜汁中的維生素等營養物質會隨菜汁一起附著在菜上，這樣吃完菜后就不會剩下太多的菜汁，可以減少菜肴的營養成分損失 。
