1、做法一 。主料：里脊肉絲半斤 。輔料：鹽1克 ， 糖15克，醋5克，水半碗，生粉適量，醬油1克，豆瓣醬適量 ， 香菇3朵，大蔥，青椒半個，紅椒半個，茭白半個，胡蘿卜，姜 ， 蒜 。做法：取1個碗 ， 加入半碗水，依次放入鹽，糖，醋 ， 生粉及醬油調勻備用；其它食材切絲或切末；里脊肉切絲，加入鹽 ， 雞粉胡椒粉生粉加少許水；抓至發粘腌制10分鐘；鍋中放油燒熱后放入肉絲迅速撥散，至顏色變白即關火盛出備用；鍋中留底油爆香蒜末及姜末，接著加入豆瓣醬適量炒香；依次放入胡蘿卜及茭白絲翻炒至軟后，再加入香菇，青椒，最后加入大蔥及肉絲；倒入魚香汁翻勻即可出鍋 。
2、做法二 。主料：瘦肉250g、黑木耳50g、胡蘿卜50g、青椒40g 。輔料：豆瓣醬適量、蔥適量、姜末適量、蒜末適量、白糖適量、香醋適量、料酒適量、醬油適量、鹽適量、水淀粉適量 。做法：胡蘿卜切絲 ， 青椒洗凈去蒂切絲，木耳撕成小塊備用 。瘦肉洗凈切絲，并用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上漿腌制10分鐘 。豆瓣醬一勺，蔥姜蒜切末 。取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水淀粉兌成一個芡汁 。因為豆瓣醬很咸，口不重的就別放鹽了 。把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用 。原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊 ， 入豆瓣醬炒香出紅油 。下蔥姜蒜沫和其他配料一起炒熟，下肉絲一起翻炒均勻 。最后一步倒入兌好的小碗汁炒均勻 。【雞肉魚香肉絲的家常做法大全 魚香肉絲的家常做法大全】
3、做法三 。主料：瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿卜半根 。輔料：泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量、食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精 。做法：將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內，加鹽和水淀粉調勻 。蔥姜蒜洗凈切絲備用 。木耳和胡蘿卜切絲備用 。把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調成魚香汁 。鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲 ， 炒散后下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入 ， 急炒幾下即可 。
