1、紅燒茄子 。主料：茄子、香料、蒜瓣 。輔料：醬油、糖、鹽、水、油 。做法：先將茄子去皮，切成滾刀塊，放入一大碗肉，均勻地撒上一層鹽，攪拌均勻 ， 然后放到一邊備用 。將蒜瓣切成蒜蓉放在碗里，倒上一點醬油，加上一點白糖和水，湊夠一碗 。香菜切末，把茄子，拼命的攥，盡量把水攥干 ， 攥得越干 ， 炒出來的茄子越香 。待油八分熱的時候，將攥成球的茄子下鍋 ， 炒到茄子變色就倒入剛才按照秘方配置的湯料 。燒開后轉小火 ， 記得還要翻翻，要不然茄子塊一定是一邊像包公，一邊像曹操 。等湯汁收得差不多了，關火倒入香菜末，翻炒幾下 ， 出鍋裝盤了 。
【時尚養生美食做法和禁忌 養生美食菜譜】2、點評：此菜并不難做，關鍵是調料的比例要掌握好，要不然不是太咸了就是太甜了 。建議調料下鍋前嘗一嘗 。因為調料里面沒有生肉一類的東西，所以嘗嘗沒問題 。之所以用鹽腌制 ， 是因為茄子的水分都是被緊緊鎖在細胞里面的 ， 而且水分多 ， 不搞出來很費油 。
