1、土豆即便只是冒了一點小芽，但土豆的表面發綠、發紫，就不宜吃了，因為土豆表面變綠、變紫是龍葵堿大量產生的一個標志 。龍葵堿是一種有毒物質，如果攝入過多，可能會導致頭暈、上吐下瀉等食物中毒情況 。
【土豆有一點點發芽還能吃嗎 土豆一點點發芽還能吃嗎有沒有毒】
2、發芽的、皮肉青紫發綠的土豆中 ， 含有有“龍葵堿”毒素，但是成熟馬鈴薯的龍葵堿含量很少，因此吃了發芽的土豆容易引起中毒 。可能會出現頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，也可能會有咽喉發癢、胸口發熱疼痛等癥狀 。
3、一旦出現發芽土豆中毒的情況，應及時催吐，并且注意喝一些糖鹽水補充水分，也可以適當飲用食醋水中和茄堿，情況嚴重需要及時送醫搶救 。
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