1、紅鹵牛排原料：牛排2000克、芹菜500克、火鍋底料10克、花椒lO克、混合油10克、咖哩油30克、五香粉5克、雞精5克、紅鹵汁適量 。紅鹵牛排的做法：
2、工藝流程：牛排氽水-->芹菜加工-->凈鍋燒熱-->炒香調料-->加入鹵湯-->放入牛排-->鹵制成熟-->改刀入盤 。
3、紅鹵牛排的做法：
（1）將牛排砍成塊 ， 入開水中氽一下撈起芹菜雜質，洗凈瀝于切節待用 。
（2）凈鍋放火上，加入油燒五成熱時，下火鍋底料及花椒炒香，再加入紅鹵水燒開 。打去渣，再加入咖哩油、五香粉等燒開 ， 加入牛排等，小火鹵制成熟，撈起，’冷后切片入盤 ， 加入芹菜節即可 。
4、成菜特點：創新風味，柔軟糯香，微辣咸鮮，中西結合，精品冷菜 。
【紅鹵牛排】5、紅鹵牛排操作關鍵：炒料用小火 ， 不要炒焦料；鹵水耍打去渣 ， 鹵制用小火，不要巴鍋 。
