白薯又名紅薯、番薯、地瓜、甘薯、紅苕、山芋等 ， 為旋花科一年生藤本植物甘薯的塊莖 。它的故鄉是南美洲 ， 16世紀末落戶中國 。如今，除青藏高寒地區外，我匡1大江南北皆有栽培，以黃淮平原、四川盆地和東南沿海地區白薯的栽培最為集中 。甘薯品種頗多，其肉質塊根形狀有紡錘、圓筒、橢圓、球形等之分；皮色有白、淡黃．紅、黃、紫紅、黃褐、淡紅等之別；肉色有黃、杏黃、白黃、淡黃、紫紅等諸種 。以白皮紅心、紅皮紅心的白薯品質最好，質地細膩，甘甜可口，營養豐富 。白薯以肥碩塊根供食用，既可充主食，又能當蔬菜 。白薯食用方法頗多 ， 蒸、煮、扒、烤、炸、炒、煎皆宜，可整只地烤，也可切段、塊、片、條、丁乃至成泥烹制 。一經巧手烹飪，即能成為席上佳肴 。如四川的紅苕泥，黃紅油亮，甜香可口；陜西的醋熘紅苕絲，酸辣脆嫩 ， 風味別致 。此外，福建的荔香薯片、安徽的蜜汁紅薯、湖北的桂花紅薯餅等，皆為名聞遐邇的地方美味 。白薯蒸熟搗爛碾成泥與面粉摻合后 ， 還可做各類糕、包、餃、面條等，白薯干制成粉可代面粉，加蛋類可制成蛋糕、布丁等各式點心 。白薯還可釀酒，制果脯、粉絲等 。
【成分功用】
白薯含有大量的糖、蛋白質、粗纖維、維生素(B1、B2，C)和尼克酸 。此外，還含有鈣、磷、鐵等礦物質，這些成分能幫助人體保持酸堿平衡，有益于健康 。維生素及胡蘿卜素還可抗病和延緩衰老 ?？茖W家發現番薯中有一種叫去氫異雄固酮的化學物質，有預防結腸癌及乳腺癌的作用 。
日本科學家發現 ， 白薯中所含的黏液蛋白，是一種多糖和蛋白質的混合物，能防止疲勞，使人精力充沛，促進膽固醇的排泄，防止心血管脂肪沉積，維護動脈血管的彈性，降低心血管疾病發病率 。
【性味功效】
白薯味甘性平 。入脾、腎經 。具有健脾養胃，補氣生津，寬腸通便的功效主治脾虛氣弱，大便秘結，大便帶血，崩漏 ， 腹瀉 ， 口渴咽干等癥 。
【用法用量】
【橋頭紅薯的營養價值 白薯的營養價值】白薯生食、煮食或蒸食均可，用量每日100 - 200克 。
