1、先將所有生羊雜沖洗干凈，放入大鍋中用熱水汆燙；煮出來的水會有很多浮沫附著在羊雜上 ， 要用冷水不斷沖洗干凈 。
【東北羊雜做法】2、將清洗好的羊雜放入大鍋中，倒入的清水沒過羊雜10厘米，加入花椒、鮮姜和鹽 ， 中火煮開；煮開后調成中火 ， 繼續煮35分鐘 ， 待筷子能輕松插入羊雜即可關火；羊雜出鍋后一定要洗去雜物，用冰水浸泡 。
3、將羊肚切成4-5厘米的絲，羊腸切段，心，肝，肺切成小片備用；鍋內放入一點胡麻油，將羊雜全部放入 ， 慢火炒出香味出油，養肝易熟爛，所以最后再放； 隨后加入花椒面，干姜面或姜絲炒出香味 。
4、放入蔥絲 ， 蒜片繼續翻炒；此時可以烹入生抽，一勺醋 ， 一起煸炒出香味 。加了一點醋整個香味就與眾不同了；最后加入新疆辣椒面，再簡單翻炒均勻 。
5、放入20克的土豆條一起翻炒 ， 隨后加入清水沒過羊雜，煮至沸騰；將所有食材和湯一起倒入煲湯鍋，用中火熬煮50-60分鐘，土豆條酥爛，羊雜熟軟即可加鹽調味出鍋 。
