1、豉油雞
材料：雞1只，姜3片，蔥2根（切成段，尾不要），芝麻油1茶匙，豉油雞汁1杯半，清水1杯半 。
做法：把鮮雞洗干凈 ， 雞的個頭不要太大，1斤2兩左右最好，不要超過1斤半，個太小了沒肉，太大了肉粗不進味不好吃 。在鍋里下1湯匙油 ， 爆香姜片和蔥段，加入豉油雞汁和清水煮開 ， 把整雞放進鍋里，加蓋 ， 用慢火煮開，每隔幾分鐘就把雞翻轉一次，讓雞身各個部位都著色入味，大約煮20分鐘左右 ， 雞身全部變成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加蓋再煮5分鐘 ， 離火再浸5分鐘 。取出雞斬塊，淋一些汁或用小碗裝一些汁蘸著吃 。
2、白切雞
材料：三黃雞1只（約1000克），香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣 ， 香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙 。
做法：雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然后把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋里的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩 。蔥、姜洗凈切末 ， 蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻 。接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可 。【雞好吃的做法有哪些 雞好吃的做法】
3、辣子雞
材料：整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1:4) ， 蔥、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖、淀粉 。
做法：干辣椒節去籽后，用白開水浸泡半小時，然后撈出擠干水，放碗里加淀粉白芝麻鹽攪拌均勻 。油溫五成熱，下鍋炸至芝麻微黃撈出 。雞肉切好放料酒、生抽、玉米淀粉、胡椒粉、鹽抓拌均勻 ， 腌制20分鐘 。然后油溫五成下鍋小火慢炸，至變面金黃酥脆，撈出 。另起油鍋 ， 放姜蒜花椒，豆瓣醬 ， 炒出香味，倒入雞塊和炸好的辣椒，放半勺白糖半勺雞精，翻炒均勻 。最后放蔥段，大火翻炒出鍋 。
