1、食鹽水浸泡：蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶，在和空氣長期接觸時可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌類物質 ， 食鹽水可減少水中的氧離子量，避免空氣和蓮藕直接接粗，可防止切開后變黑 。
【怎樣燉蓮藕湯才不變色 怎樣燉蓮藕湯才不變色用鐵鍋】2、開水浸泡：蓮藕中含有的多酚類氧化酶對高溫敏感，切好的蓮藕片用開水浸泡2~3分鐘即可全部清除蓮藕中的多酚氧化酶，再用涼水浸泡去熱，這樣處理的蓮藕片撈起后在空氣中就不會變黑了 。
3、保鮮膜冷藏：少量沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間 ， 但切過的部分就容易腐爛，切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮可以一個星期左右 。
4、避免鐵鍋：最好盡量避免使用鋁或鐵質的炊具 ， 因為蓮藕長時間與鐵或鋁接觸就會變色 。
5、加白醋：用蓮藕制作菜肴時，加幾滴白醋，能有效的防止蓮藕變色 。
