蜂蜜中含有少量的酵母菌，在適當濃度與適宜的溫度條件下會引起蜂蜜發酵 。
1、蜂蜜能吸收空氣中的水分，濃度逐漸變稀 ， 含水量超過21%時，有利于酵母菌的生長繁殖，就會將蜂蜜中的糖分分解成酒精和二氧化碳，這就是蜂蜜的發酵 。
2、室溫在10攝氏度以下時蜂蜜不易發酵，但在較高的溫度下會加速蜂蜜的發酵，14-20攝氏度時蜂蜜最易發酵 。
蜂蜜發酵后 ， 表面會產生細小的泡沫，發酵初期能聞到一股淡淡的酸味 ， 后來氣泡越來越多，會造成蜜液膨脹，并溢出容器，能聞到強烈的酸味和酒味 。
辨別蜂蜜是否發酵，可以觀察蜂蜜的氣泡，聞味道和品嘗有無酸味、酒味 ， 時間久了還會有陳腐味 。
【蜂蜜發酵了是什么原因 蜂蜜發酵是怎么回事】輕度發酵的蜂蜜，可以隔水加熱到60度左右，保持半個小時，即可殺死酵母菌，中止發酵，然后去除上面的泡沫，密封保存，還是可以食用的 。如果是發酵比較嚴重的蜂蜜，說明已經變質了，營養價值嚴重流失 ， 只能扔掉，以免飲用后對身體健康產生不良影響 。
