鰻魚為輻鰭魚綱鰻鱺目鰻鱺亞目動物 。別名：白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風饅、日本鰻，鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱 。又稱鱔 ， 是一種外觀類似長條蛇形的魚類 ， 具有魚的基本特征 。
鰻魚
鰻魚為輻鰭魚綱鰻鱺目鰻鱺亞目動物 。別名：白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風饅、日本鰻，鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱 。又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特征 。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性 。鰻魚屬魚類 ， 似蛇，但無鱗，一般產于咸淡水交界海域 。
一、形態特征
鰻魚的仔魚體長體長6cm左右，體重0.1g，但它的頭狹小，身體高、薄又透明像片葉子一般，所以稱為“柳葉魚” 。它的體液幾乎和海水一樣，所以可以很省力地隨著洋流作長距離的漂送 。從產卵場漂回黑潮海流再流回臺灣的海邊大概要半年之久，在抵達岸邊前一個月才開始變態為身體細長透明的鰻線，又稱為玻璃魚 。所以在每年12月～1月間漁民們會忙著在河口附近的海岸用手叉網來捕撈正要溯河的鰻線來賣給養殖戶 。養殖戶在買回去放養后才慢慢有色澤出現，變成黃色的幼鰻和銀色的成鰻 。在自然條件下 ， 可捕到的鰻魚的最大個體為45cm，體重1600g 。
二、分布范圍
鰻魚主要分布在中國長江、閩江、珠江流域、海南島及江河湖泊中 ， 全世界鰻魚主要生長于熱帶及溫帶地區水域，除歐洲鰻及美洲鰻分布在大西洋外，其馀均分布在印度洋及太平洋區域 。
三、生活習性
鰻魚喜歡在清潔、無污染的水域棲身，是世界上最純凈的水中生物 。
鰻魚在陸地的河川中生長，成熟后洄游到海洋中產卵地產卵 ， 一生只產一次卵 ， 產卵后就死亡 。這種生活模式 ， 與鮭魚的溯河洄游性(Anadromous)相反，稱為降河洄游性(Catadroumous) 。其生活史分為6個不同的發育階段，為了適應不同環境，不同階段的體型及體色都有很大的改變：卵期(Egg-stage)：位于深海產卵地 。
柳葉鰻：在大洋隨洋流長距離漂游，此時身體扁平透明，薄如柳葉，便于隨波逐流 。
玻璃鰻：在接近沿岸水域時 ， 身體轉變成流線型，減少阻力，以脫離強勁洋流 。
鰻線：進入河口水域時，開始出現黑色素，卻也形成養殖業鰻苗的補捉來源 。
黃鰻：在河川的成長期間，魚腹部呈現黃色 。
銀鰻：在成熟時，魚身轉變成類似深似深海魚的銀白色，同時眼睛變大，胸鰭加寬，以適應回游至深海產卵 。
鰻魚的性別是后天環境決定的 ， 族群數量少時 ， 雌魚的比例會增加 ， 族群數量多則減少 ， 整體比例有利于族群的增加 。
鰻魚苗不能用人工繁殖來培育 ， 這主要是因為鰻魚有很特別的生活史 ， 很難在人為環境下來模擬 。日本鰻在淡水的河川里長大為成鰻 ， 到了夏天就開始降海洄游，也就是由河川游到海洋去產卵 ， 和鱒魚、鮭魚由海洋中游回河川去產卵的溯河洄游正好相反 。它的產卵場遠在幾千公里以外介于菲律賓和馬來西亞納群島中間的深海 。科學家發現這個產卵場主要是因為在這里采獲很多它剛孵化的仔魚 。
鰻魚在深海中產卵繁殖，在淡水環境中成長 。性情兇猛、貪食、好動、晝伏夜出、趨旋光性強、喜流水、好暖 。
成鰻生長快，外表圓碌碌，似圓椎形，色澤烏黑而令身，人工養殖較多，肉質鮮嫩 。此魚一年四季皆常見，但以夏冬兩季最為肥美可口 。鰻魚營養豐富，味道鮮美，少刺多肉 ， 并具有清涼解暑、滋補強身的作用 。
【鰻魚讀音 鰻魚】另有黃鱔 ， 屬合鰓科 ， 亦屬魚類 ， 亦似蛇 ， 無鱗，腹色黃，故名黃鱔 。黃鱔生于池塘泥窟，或淡水河岸邊，離水難以生活，給人捕獲時滿身涎沫滑潺 。黃鱔不止是一種肉質嫩滑、味鮮美的美食 ， 而且自古以來已認識它的滋補和醫療作用 。
遷徙魚類出生在淡水河流，之后進入海洋，當它們成年時再返回淡水河流產卵 。而鰻魚卻與此相反，它們在海水中產卵 ， 小魚只有手指長短且無法分辨性別，便流入河中 ， 直至成長至成年體分辨出性別 。幾年之后，它們再次返回海洋進行交配產卵 。
盲鰻是地球上出現最早的脊椎動物之一，盲鰻吃大魚的方法十分巧妙 ， 它從大魚的鰓部鉆進大魚的腹腔，先吃內臟，再吃肌肉用不了多久，就能把大魚的內臟和肌肉吃光 ， 然后鉆出來，尋找新的捕殺對象 。由于這種魚經常在大魚的腹腔內活動，見不到陽光，兩眼已經退化，所以人們叫它“盲鰻” 。
四、物種種類
鰻魚在全世界有18種，其中臺灣有日本鰻、鱸鰻、西里伯斯鰻和短鰭鰻四科，但是只有日本鰻最多，其它三種都甚少見 。它們在地球上都存活了幾千萬年，但我們對它們的了解也只不過是最近的幾十年 。譬如1991年才發現它的真正產卵場 ， 它的性別原來最受環境因子和密度的控制，當密度高，食物不足時會變成公魚，反之變成母魚 。在臺灣河川中由于鰻魚數量很少，所以大多是母魚 。
常見的有：歐洲鰻、美洲鰻、日本鰻、澳洲鰻、非洲鰻、鱸鰻、菲律賓鰻、新西蘭鰻、印尼鰻等 。
