1、食材：包心大白菜10公斤，辣椒粉0.48公斤 ， 蘋果0.7公斤，白梨0.7公斤 ， 白蘿卜2公斤，韭菜0.18公斤，洋蔥0.17公斤，大蔥0.15公斤，小蔥0.18公斤，生姜0.16公斤，大蒜0.4公斤，糯米粉0.03公斤，鮮蝦醬（或魚露）0.3公斤，精鹽0.1公斤，白糖0.2公斤，味精適量 。
2、將白菜老葉去掉，用清水洗干凈，縱切兩半 。把每片白菜葉的表面都撒上鹽 ， 放入干凈的容器中，碼放好后，再加上鹽水，沒過白菜，腌制七個小時 。
3、將白蘿卜、大蔥切成絲，韭菜、小蔥切成段，蘋果、白梨、洋蔥、生姜、大蒜剁成泥 。糯米粉加水（水的比例為10﹕1）熬制成糊狀備用 。
【正宗朝鮮辣白菜的腌制方法 正宗朝鮮辣白菜的腌制方法圖片】4、先將白蘿卜絲、大蔥絲、韭菜段、小蔥段放入干凈的容器內，再放入蘋果泥、白梨泥、洋蔥泥、生姜泥、大蒜泥，倒入蝦醬（或魚露）、白糖攪拌均勻 。
5、加入精鹽、味精進行二次攪拌，再將辣椒粉、糯米糊倒入，攪拌均勻 。品嘗一下，根據自己的口味喜好，適當加入辣椒粉、白糖和精鹽，直到調制成符合自己口味的醬料 。
6、將腌制好的白菜用清水洗凈，在根部中間切上一寸道口 ， 擠一下水分，再控水三十分鐘 。
7、將每一層白菜葉，從里到外都要抹上醬料，白菜根部較厚的地方要多抹一些 。
8、把抹好醬料的白菜均勻碼放在干凈容器內，每層白菜上面再撒上一切醬料 。白菜碼放后 ， 將容器加蓋或用保鮮膜封閉好 。五至七天后，就制作成了人人愛吃的正宗朝鮮辣白菜 。
