【刀撥面的做法和配方】1、食材：中筋面粉1斤左右、番茄1個、雞蛋2個左右、蔥2根、鹽適量、生抽適量 。
2、先和面，準備一個干凈的盆子，里面倒入適量的面粉，然后往盆子中分次加入溫水進行攪拌 ， 也可邊加水邊進行攪拌，面粉和水的比例一般是一斤面粉 ， 半斤水，但也要根據面粉自身來決定 。
3、將面粉不斷的進行順時針攪拌，攪拌至絮狀的時候，取出放在砧板上用手輕輕地將其揉成面團，面團要揉的稍微硬一點，然后將揉好的面團蓋上保鮮膜醒面半個小時 ， 醒面的中途也可以再次揉面團使其更光滑 ， 面團醒好后再次揉捏面團使其更光滑 。
4、面團放一旁等會兒備用，在鍋中加入適量的油，先將油燒熱 ， 在熱油的同時將雞蛋打入碗中，攪拌均勻，等油熱到七八成時，將火關?。ㄕ庋闖隼吹募Φ氨冉夏芻?，將蛋液倒入 ， 然后用鍋鏟將雞蛋鏟碎，盛出備用 。
5、鍋中再倒入少許的油 ， 燒熱后倒入切好的番茄，先進行短暫的翻炒，然后倒入少許的鹽和生抽 ， 將番茄逼出水分 ， 再不斷的翻炒，直到炒至番茄成了糊狀即可，這樣的番茄糊狀態是最好吃的 。
6、倒入剛剛炒好的雞蛋，和番茄糊一起翻炒30秒，然后加入適量的水，沒過番茄雞蛋，煮沸，然后用刮刀削刀削面入鍋中，燒至面煮熟為止，然后放入少許鹽，手續生抽準備出鍋 ， 出鍋后根據自己口味撒上少許蔥花香菜 ， 然后在面上淋上熱油即可 。
