1、鮮鳊魚一條（凈重約750克）、熟火腿片15克、生筍片2.5克、水發香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、蔥結5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克 。
2、將鳊魚宰殺去鱗、腮后，剖腹去內臟洗凈 ， 然后入沸水鍋中氽一下，撈出，刮去黑膜，沖凈 。
3、在放在魚身上 ， 加精鹽、紹酒、清湯，再放上姜片、蔥結、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜 ， 將原汁潷入碗中另用 。
【清蒸鳊魚怎么做】4、魚裝入長腰盤中 。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調準味，而后淋在魚身上即成 。
