1、主料：鴨子1500克 。
2、輔料：洋蔥（白皮）100克，柿子椒50克 。
3、調料：料酒15克，鹽8克，雞精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克 ， 辣椒（紅，尖，干）5克，花生油75克，姜15克 。
4、做法：鴨子宰殺洗凈斬塊；鴨子肉加生姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時左右；洋蔥、青、紅椒洗凈；姜切成小塊、洋蔥也切成小塊 。
5、柿子椒、辣椒切成小塊；蒜切成塊；點火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨子肉，略微的過一遍油 。
6、待到鴨子肉顏色變深時，起鍋瀝油；繼續燒開鍋內的油，加入生姜絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味 。加入鴨子肉、桂皮、大料繼續翻炒；炒均后加入水沒過鴨子肉 。
【新鮮鴨子的做法和配方】7、然后再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；大火煮開后改中火收湯汁，把桂皮、大料撿出不要，最后加入雞精即可盛盤，紅燒鴨子做好了 。
