1、臭豆腐以優質黃豆為原料 。制作工藝較為復雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵十道工序 。呈貢臭豆腐質地軟滑，散發異香 。先人贊譽云：“味之有余美，玉食勿與傳” 。它不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值 。古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛 ， 清熱散血，下大腸濁氣 。常食者 ， 能增強體質，健美肌膚 。
2、臭豆腐（Stinky tofu），中國傳統特色小吃 ， 在各地的制作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭干子 。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人欲罷不能 。制作材料有大豆、豆豉、純堿等 。
【臭豆腐的營養 臭豆腐的營養價值及功效】3、在中國以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區上的差異，其味道也差異甚大，但具有“聞起來臭、吃起來香”的特點 。長沙和南京的臭豆腐相當聞名，臺灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣 。
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