炒芹菜焯水1-2分鐘即可 。芹菜是一種富含膳食纖維的蔬菜，并且芹菜葉是可溶性膳食纖維豐富的 ， 芹菜桿是不可溶性膳食纖維豐富的 ， 但是含有草酸 ， 需要焯水才能食用，采用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗 。
【炒芹菜需要焯水幾分鐘】因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高 。在沸水中 ， 氧化酶對熱不穩定，很快失去活性 ， 同時沸水中幾乎不含氧 ， 因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失 。
炒芹菜焯水1-2分鐘即可 。芹菜是一種富含膳食纖維的蔬菜，并且芹菜葉是可溶性膳食纖維豐富的 ， 芹菜桿是不可溶性膳食纖維豐富的 ， 但是含有草酸 ， 需要焯水才能食用，采用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗 。
【炒芹菜需要焯水幾分鐘】因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高 。在沸水中 ， 氧化酶對熱不穩定，很快失去活性 ， 同時沸水中幾乎不含氧 ， 因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失 。
