1、一般是可以吃的 。在生活中，土豆氧化后表面發黑是一種正常的現象 ， 因為其表面有大量的淀粉，在空氣中會使土豆的顏色變紅變黑 ， 但是不會對人體造成危害 ， 但是這種土豆炒的時候也容易粘鍋 ， 且口感不好 。但是如果土豆已經變質了，那么就不能再吃了 。
2、防止土豆氧化的方法
（1）用水浸泡 切土豆的時候，在菜板旁備一大碗清水，切一點就往碗里放一點，直至把土豆切完 。土豆浸泡在水里，會避免與空氣中的氧氣直接接觸，產生表面變黑的現象 。水中雖然也含有氧氣 ， 但那是及其少量的，對土豆的顏色造成不了影響 。
【氧化的土豆還能吃不 氧化的土豆怎么變回來】（2）保鮮膜包裹 用保鮮膜將切好的土豆包裹起來 ， 直到炒時再打開，這樣也能防止土豆氧化變黑 。保鮮膜質地輕薄，能很好的黏貼在土豆表面，避免其與空氣直接接觸，同時，還能確保土豆里的營養成分不流失 。
