炒青菜不要放水 。直接把切好的菜放在鍋里烹炒，用自身的水分來做熱傳遞 ， 這樣做的菜才好吃 。如果遇到不易熟的菜，可先焯一下，這樣菜都七八分熟了，再炒就不易糊鍋了 。
【炒青菜要放水嗎】青菜（學名：BrassicachinensisL.）是十字花科，蕓苔屬一年或二年生草本植物，高可達70厘米，無毛，根粗，堅硬，基生葉倒卵形或寬倒卵形，堅實，深綠色，有光澤 ， 葉柄有或無窄邊；總狀花序頂生，呈圓錐狀；花淺黃色，花梗細，和花等長或較短；萼片長圓形，白色或黃色；花瓣長圓形，頂端圓鈍 ， 有脈紋 ， 長角果線形，果瓣有明顯中脈及網結側脈；喙頂端細 ， 種子球形 ， 紫褐色 ， 有蜂窩紋 。4月開花，5月結果 。
