1、土豆去皮，長豆角和茄子洗凈備用 。
2、豆角切成4厘米的段，茄子切成滾刀塊，土豆切薄片 。
【茄子土豆豆角亂燉做法】3、準備好八角花椒和干辣椒，蔥切片，蒜拍碎 。
4、炒鍋燒熱放油，放入八角花椒干辣椒爆香 ， 放入少許豆瓣醬炒，然后放入蔥片 。
5、豆角倒入鍋中翻炒 。
6、豆角炒勻后倒入茄子塊，加入少許醬油一起炒至 。
7、茄子均勻裹色后倒入溫水大火燉 。
8、燉至2分鐘后，土豆片平鋪在表面改溫火燉 。
9、燉至湯汁收盡 ， 撒入蒜沫 ， 少許鹽和雞精炒勻關火盛出 。
10、長豆角茄子燒土豆就做好了 。
