【發了芽的土豆去掉芽還能吃嗎 發芽的土豆去掉芽還能吃嗎?】
在芽不多 ， 青色部位不大，而且馬鈴薯還比較硬的情況下 ， 徹底去除發芽和青色部位后，充分加熱或加些醋一起烹制（有助于破壞龍葵素），食用起來不會有什么問題 。如果發芽或變青比較嚴重 ， 或者已經變軟，則應當扔掉 ， 不能再食用了 。
馬鈴薯發芽后，芽周圍的龍葵堿含量會大幅增加 。這里需要說明，雖然產生青色的物質不是龍葵堿 ， 但“變青”是龍葵堿產生的標志 。龍葵堿是一種神經毒素，人攝入過多會引發嘔吐、腹瀉等癥狀 ， 嚴重時甚至威脅生命 。這是馬鈴薯在進化過程中形成的一種自我保護機制 ， 保護其不被動物取食 。而龍葵堿是一種神經毒素，人攝入過多會引發嘔吐、腹瀉等癥狀 ， 嚴重時甚至威脅生命 。許多茄科植物都有這個特點，龍葵堿也可見于茄子和未成熟的青色西紅柿，但由于這兩種作物龍葵堿含量相對較低，因此不會引發中毒 。
