里脊肉的腌制方法：
1、將里脊肉洗凈切好，把蔥和姜切片，把切好的肉和蔥姜片都放入碗中 。
【豬肉里脊肉的腌制方法】2、把胡椒粉，醬油，葡萄酒 ， 鹽 ， 調料粉，淀粉都依次放入碗中 。
3、最后把油倒入碗中，用筷子攪勻，放入冰箱腌制4小時左右 。
4、注意事項：在攪拌的過程中一定要攪勻 ， 沒攪勻會影響肉的味道 。
5、里脊肉做法指導：
處理里脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜 ， 否則不但不好切，吃起來口感也不佳；
質嫩無筋 ， 都是瘦肉，加工性好 ， 可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可；
豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎 ， 如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；
豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲 ， 如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲 。
