【腦髓卷怎么做】1、上好白面粉500克、飴糖50克、精鹽1克、熟豬油25克、豬肥膘肉900克、白糖250克、酵面100克堿1克 。
2、將豬肥膘肉剁成肉茸，放入白糖、精鹽攪勻，凝后即成糖肉泥 。
3、面粉加清水300克和勻，再摻加酵面、飴糖和堿，揉光滑，至起面團筋后，蓋上濕布餳15分鐘，再稍揉，搟成1厘米厚 ， 40厘米寬的面皮，均勻地抹上糖肉泥 ， 自外向內卷成直徑3厘米的筒，稍拉長 ， 壓扁成7厘米寬，切成20個寬條，逐條翻折1/5，在疊起的面皮中用刀背輕輕橫壓一下 ， 再繼續翻折一層，同樣在面皮中輕壓一下，然后將未折的端同樣朝上折疊1/5 ， 即成一端為三層，另端為兩層的腦髓卷生坯 。
4、籠屜內輕刷一層熟豬油，放人腦髓卷生坯，放沸水蒸鍋上旺火蒸15分鐘至熟即成 。
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