壽司的米飯是壽司米和日本粳米，其特點是色澤白凈，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭 ， 且具有較大的黏性 。壽司是在飯里放醋做主材料的日本料理，壽司和其他日本料理一樣，色彩非常鮮明 。
【壽司的米飯是什么米】壽司在制作時，把新鮮的海膽黃 ， 鮑魚，牡丹蝦 ， 扇貝 ， 鮭魚籽 ， 鱈魚魚白，金槍魚，三文魚等海鮮切成片放在雪白香糯的飯團上，一揉一捏之后再抹上鮮綠的芥末醬，最后放到古色古香的瓷盤中，如此的色彩組合 ， 是真正的“秀色可餐” 。吃壽司，講究的是食用的完整，就是整塊壽司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出壽司的美味，壽司的飯香與生魚片的香味才能完全相融 ， 將齒頰間填得滿滿，不留一絲縫隙 ， 那濃香的滋味無處可逃，在口中久久徘徊 。
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