黃山毛峰屬綠茶類，產于安徽省黃山市，其干茶外形微卷 ， 狀似雀舌 ， 銀毫顯露，且帶黃金 ， 其湯色清碧微黃，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味持久，葉底黃綠，由于新制茶其外觀白毫披身，芽尖峰芒 ， 且鮮葉采自黃山高峰，遂取名為黃山毛峰 。
黃山毛峰采摘細嫩，特級黃山毛峰的采摘標準為一芽一葉初展 ， 1—3級黃山毛 。黃山毛峰峰的采摘標準分別為一芽一葉、一芽二葉初展；一芽一、二葉；一芽二、三葉初展 。
特級黃山毛峰開采于清明前后，1—3級黃山毛峰在谷雨前后采制 。鮮葉進廠后先進行揀剔，剔除凍傷葉和病蟲危害葉 ， 揀出不符合標準要求的葉、梗和茶果，以保證芽葉質量勻凈 。
然后將不同嫩度的鮮葉分開攤放 ， 散失部分水分 。為了保質保鮮，要求上午采，下午制；下午采，當夜制 。
此外，特級黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，魚葉黃金 。
【黃山毛峰的品質特點如何呢? 黃山毛峰的品質特點】沖泡后，清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃 ， 肥壯成朵 。其中金黃片和象牙色是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征 。
