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木薯淀粉是紅薯淀粉嗎 木薯淀粉是紅薯淀粉嗎?

木薯

木薯淀粉是紅薯淀粉嗎 木薯淀粉是紅薯淀粉嗎?


木薯淀粉不是紅薯淀粉 。
木薯淀粉的簡介
木薯淀粉是木薯經過淀粉提取后脫水干燥而成的粉末 。木薯淀粉有原淀粉和各種變性淀粉兩大類，廣泛應用于食品工業及非食品工業 。
木薯原淀粉廣泛應用于食品配方中 ， 例如焙烤制品 ， 也應用于制作擠壓成形的小食品和木薯粒珠 。變性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩定劑 。
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紅薯淀粉的簡介
而紅薯淀粉一般指番薯淀粉 。它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種 ， 通常家中購買以粗粒為佳 。
番薯淀粉與玉米淀粉一樣 ， 融于水中后加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較玉米淀粉更高 ， 因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較難控制 。

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