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在雅安雅魚的做法有多少種

經驗知識

在雅安，雅魚的做法有清蒸雅魚、砂鍋雅魚 、干燒雅魚 、蔥香雅魚、椒香雅魚等多種 ， 下面介紹的是雅安最受歡迎的干燒雅魚 。
主料：雅魚 。
配料：紹酒、精鹽、豬肉丁、鹽、醪糟汁、白糖、醋 。
步驟：
1、選雅魚一尾 ， 去鱗剖腹取內臟 ， 洗凈，魚身兩面剞刀，遍抹紹酒、精鹽，入油鍋炸至皮皺后撈出 。
2、鍋換冷油，逐漸加溫煸炒泡辣椒、剁細的豆瓣、姜蒜顆粒，至出香味即滲鮮湯燒至味香，打去味料渣 。
【在雅安雅魚的做法有多少種】3、將魚和炒酥的豬肉丁、鹽、醪糟汁、白糖、醋入鍋同燒，待湯沸后移至小火慢燒，至汁稠魚入味即成干燒雅魚 。

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