燉牛肉不能放花椒、大料 ， 這兩種調料會加重牛肉的膻味，而且還會使燉出來的牛肉顏色發黑，口感又老又硬 ?；ń泛痛罅弦话闶怯脕硖狨r的，適合做燉菜、煮菜，但是在燉牛肉和羊肉的時候一定不可以放 。
燉牛肉的做法：
【燉牛肉放花椒大料嗎】在制作之前 ， 先準備鹽、干辣椒、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜、醋、紅燒汁、山楂5克，還有一小節甘蔗 。
把牛肉清洗干凈 ， 切成塊狀，把蔥、姜、蒜清洗干凈，把蔥切成段，把姜切成片狀 ， 把蒜壓碎 。在鍋里加入適量的清水，把牛肉、姜片、甘蔗放進去，煮到沸騰，就可以把牛肉撈出來，放進冷水中過一遍 。甘蔗中含有膳食纖維，可以去除牛肉的膻味 。
在鍋里倒入適量的油，油熱之后加入干辣椒、香葉、桂皮，炸出香味之后加入牛肉，翻炒片刻，加入蔥、姜、蒜，翻炒一會之后加入紅燒汁 。
接著把牛肉撈出來放入另一個鍋里，加入適量的清水 ， 再放入山楂，燉煮30分鐘左右，山楂中含有有機酸，可以嫩化牛肉纖維，使它更容易燉爛，加入山楂還可以解油膩 。牛肉燉好之后加入適量食鹽 ， 再用小火燉煮1個小時，這樣可以讓牛肉更軟爛 。
