1、主料：雞頭800克 。調料：雞湯2000克，蔥段10克，姜片5克，醬油50克，料酒10克，白糖5克，精鹽2克，腐乳汁20克，甜面醬50克，香油少許，植物油50克(實耗50克) 。
2、將雞頭洗凈，放入沸水鍋中燙透撈出，再用清水沖洗干凈 。
3、將雞頭裝入盤內，加上醬油、花椒、八角、桂皮腌漬12小時 。鍋內放入植物油燒至八成熱，將雞頭兩次放入炸成金黃色 ， 撈出瀝油 。
【醬雞頭】4、鍋內放入底油燒熱，放蔥、姜炸香，再放入甜面醬、腐乳汁炒，加雞湯、料酒、白糖、精鹽、花椒、八角、桂皮 ， 放入雞頭 ， 燒開后轉入小火鹵至熟透，撈出晾涼，抹上香油即成 。
