鹵汁小甲魚的制作方法：
原料：甲魚350克、香菜25克 。
調料：鹽、味精各50克，冰糖、生抽各100克 ， 老抽25克，藥料與香料，其中包括羅漢果、香茅、南姜、花椒、肉桂、胡椒、豆蔻、蔥、姜、草果、山奈、丁香、紅棗等250克，清湯5000克，油少量 。
【鹵汁小甲魚的制作方法】將上述藥料、香料放入布袋扎緊與清湯一起放入鍋中燒開 ， 入味精、鹽、冰糖，加蓋用小火煮數小時作為鹵水 。甲魚殺好后燙水撈出，洗去背上、四肢和頸部的沙膜，放入配制好的鹵水中，用小火燒半小時撈出 。取下甲魚背殼，將四肢改刀裝盤，再蓋上背殼抹上油，澆上鹵水，放些香菜即可 。
