【美德拉反應是什么意思】美拉德反應是一種普遍的非酶褐變現象，是法國化學家L.C.Maillard在1912年提出的 。所謂美拉德反應是廣泛存在于食品工業的一種非酶褐變，是羰基化合物（還原糖類）和氨基化合物（氨基酸和蛋白質）間的反應，經過復雜的歷程最終生成棕色甚至是黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素 ， 所以又稱羰氨反應 。
【美德拉反應是什么意思】美拉德反應是一種普遍的非酶褐變現象，是法國化學家L.C.Maillard在1912年提出的 。所謂美拉德反應是廣泛存在于食品工業的一種非酶褐變，是羰基化合物（還原糖類）和氨基化合物（氨基酸和蛋白質）間的反應，經過復雜的歷程最終生成棕色甚至是黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素 ， 所以又稱羰氨反應 。
