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1、它的粘性比其它的淀粉要更足一些，且穩定性也很強，但是吸水性較差，一般用于烹飪時的勾芡，能最大程度的降低高溫下的營養缺失，保證食物的原汁原味 。
【土豆淀粉是干什么用的 關于土豆淀粉作用介紹】2、另外土豆淀粉還可以用來制作醬料，它的透明度非常高，所以制作出來的醬料色澤會非常好看，味道也比較鮮美 。另外在油炸是用土豆淀粉裹上一層，能夠保證食材水分充足，吃起來更加嫩滑 。
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